Támogatóink:

Tematika

"Minden, amit a profi kávékészítéshez tudni kell és a kávé világáról tudni érdemes..."

Célrendszer

A részletesen kidolgozott tematika:

• Bevezeti a tanulókat a profi kávésok világába. Nemzetközi szervezetek, szakemberek, versenyek, láncok, minősítések, márkák, trendek…
• Biztos gyakorlati bázist ad. A tanfolyam során a résztvevők garantáltan elsajátítják a szakszerű kávékészítést, a tanultakat alkalmazva bármely kávézóban és láncban, hazánkban vagy külföldön megállják helyüket.
• Minden egyes témakörben (őrlőállítás, latte art, technológia, espresso-minősítés, stb.) a begyakorlás mellett az összefüggésekkel is megismerkedünk. Ez a megértés teszi teljessé a tanfolyamot. A tanulóknak a későbbiekben nincs szüksége kávés továbbképzésekre, önállóan tudják fejleszteni tudásukat, elindíthatják saját karrierjüket.

1. nap: Barista alapoktatás

09.00-10.45 Az eszpresszó kultúra
A kávé útja a keverékkialakítástól a vendégig. Keverés, pörkölés, technológia és csészeminőség az olasz kávékultúrában. A barista munkakör.
10.45-11.00 Szünet
11.00-11.30 Kávés munkaterület
A kávés munkaterület berendezései, gépei és eszközei. Az eszpresszó-technológia alapjai a gyakorlatban. Nyitási feladatok a kávébárban.
11.30-12.15 Az espresso
A barista kávéminőség : tisztántartás – őrlőállítás - termékkészítés
Az espresso készítés sztenderdje – bemutatás
Az espresso csoport: espresso, ristretto, lungo, corto, doppio, macchiato, americano, corretto.
12.15-13.00 Ebéd
13.00-14.30 Espresso készítés
14.30-14.45 Szünet
14.45-16.15 Tejhab készítés - cappuccino öntés
A tej habosításának barista technikája. A tökéletes cappuccino.
16.15-16.30 Szünet
16.30-17.00 A három alapvető ízhiba
Az espresso minőségét leginkább veszélyeztető tényezők áttekintése. Az ízhibák kialakulásának megelőzése, tisztántartási napló.
17.00-18.00 Napi zárás
A tananyag elméleti részeinek rendszerező összefoglalása. Zárási feladatok a kávépultban.

2.nap: Technológia és termékkészítés

09.00-10.00 Ellenőrzés
Az előző napon tanultak ismétlése, ellenőrzése + 4 espresso szakszerű elkészítése a gyakorlatban.
10.00-10.45 Gyakorlás
Az ellenőrzés során előkerült hibák javítása, az espresso készítés technikájának tökéletesítése.
10.45-11.00 Szünet
11.00-12.30 Technológia
A fejlesztés története. A kávégép működése, karbantartása. A víz útja a rendszerben. A vízlágyító regenerálása. A sztenderd szerinti őrlőállítás előfeltételei.
12.30-13.15 Ebéd
13.15-17.00 A barista munkája 1. – termékkészítés
Ezen délutánon a 4 adag cappuccino készítését gyakoroljuk, majd megismerkedünk az alap kávéválaszték tejes italainak (latte macchiato, caffe latte) szakszerű készítésével is. Egyre bonyolultabb kávérendeléseken keresztül elmélyítjük a helyes termékkészítés mozdulatait és tanuljuk a hatékony munkaszervezést.
17.00-18.00 Napi zárás
A tananyag elméleti részeinek rendszerező összefoglalása. Zárási feladatok a kávépultban.

3.nap: Őrlőállítás és munkaszervezés

09.00-10.15 Ellenőrzés
Az előző napokon tanultak ismétlése, ellenőrzése + 4 cappuccino szakszerű elkészítése a gyakorlatban.
10.15-10.45 Gyakorlás
Az ellenőrzés során előkerült hibák javítása, a cappuccino készítés technikájának tökéletesítése.
10.45-11.00 Szünet
11.00-12.45 Espresso
A harmadik nap délelőttjén a résztvevők az espresso kávé világában mélyednek el:
• Egy eszpresszó-keverék installálása, sztenderd-táblázattal.
• Az őrlő beállítása és a folyamatos finomállítás.
• Az eszpresszó minőség barista szemmel
12.45-13.30 Ebéd
13.30-17.00 A barista munkája 2. – munkaszervezés
Gyakorlati felkészülés a mindennapok kávékészítésére, összetett kávérendeléseken keresztül. 4 véletlenszerűen kiválasztott termék elkészítése az alap kávéválasztékból. A kávés munkaszervezés alapszabályai. Előkészület, készítés és befejező műveletek az egyes variációk esetében.
17.00-18.00 Napi zárás
A tananyag elméleti részeinek rendszerező összefoglalása. Zárási feladatok a kávépultban.

4.nap: Nem csak kávé…

09.00-10.00 Ellenőrzés
Az előző napokon tanultak ismétlése, ellenőrzése + 4 adagos vegyes kávérendelés szakszerű elkészítése a gyakorlatban.
10.00-11.00 Őrlőállítás
Önálló őrlőállítás az előző napon tanult rendszer szerint. Finomság- és mennyiség-, alap- és finomállítás.
11.00-11.15 Szünet
11.15-12.30 Gyakorlás
Az eredmények kielemzése után közvetlenül egyéni gyakorlás, felügyelettel. Ekkor már minden résztvevő csak a számára szükséges, javítandó mozdulatokat, munkafolyamatokat, munkaszervezést gyakorolja.
12.30-13.15 Ebéd
13.15-15.00 Szezonális italok - Tradicionális kávékülönlegességek.
15.00-15.15 Szünet
15.15-17.00 Gyakorlás
17.00-18.00 Napi zárás
A tananyag elméleti részeinek rendszerező összefoglalása. Zárási feladatok a kávépultban.

5.nap: Latte art

09.00-10.30 Utolsó ellenőrzés
4 adagos vegyes kávérendelés szakszerű elkészítése a gyakorlatban, időméréssel.
10.30-12.45 Latte art 1.
A szabadkezes öntési technika és az alapformák (szív, alma, levél) bemutatása, gyakorlása.
12.45-13.30 Ebéd
13.30-15.00 Latte art 2.
Díszítés toppingokkal, gyakorlás díszítőeszközökkel. Latte work.
15.00-15.15 Szünet
15.15-17.00 Latte art gyakorlás
17.00-17.30 Értékelés és oklevél átadás
17.30-18.00 Napi zárás
Zárási feladatok a kávépultban.

+ 1.nap: Kávés workshop

A tanfolyamot követő szombaton megtartjuk a résztvevők számára az első workshop-ot. A megjelenés nem kötelező, ha valaki nem tud eljönni szombaton, az oktatás érdemi részéről nem marad le, a kötelező tematikát hétfőtől-péntekig természetesen 100%-ban feldolgozzuk.
Ugyanakkor a kötetlen kávékóstoló, a plusz gyakorlás és műhelymunka nagyon hasznos a résztvevők számára. A legutóbbi csoportoknál már titokban teszteltük a szombati „extra napot” és nagyon pozitív visszajelzések jöttek. A foglalkozás csak 13 óráig tart, így a résztvevőktől nem vesszük el a hétvégét sem.
Először különböző érdekes kávékészítési metódusokkal ismerkedünk – reggeli sütemények mellett kávézunk és kalandozunk a kávés világban. 11 órától visszatérünk a „latte art”-hoz, hogy friss fejjel (és kézzel) gyakoroljuk be a pénteken tanultakat…

09.00-10.45 Négy kávékultúra
Négy különböző kávékultúra – négy kávékészítési metódus:

• Arab-török kávé: az első és eredeti kávékultúra. Tradicionális készítési metódus, libanoni kávé, évszázados legendák és az ibrik/dzsezva VB.
• „Kaffee Kuchen” – kávé és sütemény. München, Bayreuth, Karlsbad és az igazi német kávékultúra. Csúcsminőségű terület-szelektált kávék és porcelán. Ki az a kaffee-sommelier?
• Bécsi kávékultúra egykor és ma. A Wiener Melange-tól a profi gasztronómiai szifonokig, az ízesített tejszínhabtól az espumáig.
• Aeropress – új utak a kávékészítésben. Laza, de intenzív kávék. Miért indított kávés trendet Japánban és Skandináviában az új kávékészítő eszköz?

10.45-11.00 Szünet
11.00-13.00 Latte art workshop
A pénteken már megtanult szabadkezes öntési technikák, az alapformák és a díszítés gyakorlása – folyamatos szakmai segítség mellett.

A tanfolyam elvégzése után tanulóink számára további ingyenes, zártkörű workshopokat szervezünk rendszeresen, ahol műhelymunka keretében cserélhetik ki tapasztalataikat egy-egy adott témában (latte art öntési technikák, új kávékészítési metódusok, kávékóstolás,technológia...).