Eszpresszó technológia
2011. március 02.
2011 márciusára a Barista Oktatóközpont technológiai kialakításának-fejlesztésének első nagy fázisa lezárult. A munkaterületekre beállított eszpresszó gépek hazánkban egyedülálló lehetőséget biztosítanak a technológia történetének megismeréséhez és a szakszerű kezelés elsajátításához:
Vibiemme
A rugós csaptelepes kávégép az eszpresszó technológiatörténet mérföldkövének számít. Az 1938-ban Cremonesi által szabadalmaztatott gép sorozatgyártását Achille Gaggia kezdte meg 1946-ban. A csaptelepbe épített rugó képes biztonságosan előállítani és kiegyenlítetten leadni a magas, 9 bar-os nyomást. A 20.század első felében már elterjedt – mokkakávé jellegű – espresso, mint krémkávé született újjá és megkezdte máig tartó világhódítását. Tanulóink a Vibiemme egyedi, megrendelésre gyártott rugós csaptelepes Replica gépével átélhetik az espresso készítésének eredeti, manufakturális élményét. Fotóalbum
Faema E-61
Mire hazánkba eljutott a rugós csaptelep, az olaszok már egy új géptípus gyártását kezdték meg. A hatvanas évek elejétől a Faema cég E-61-es sorozatszámú modellje határozta meg a fejlesztés irányát. Ez volt az első kávégép, ami már vízpumpával és hőcserélős kazánnal működött, így a baristák munkája jóval könnyebbé, a hőszabályozás biztosabbá vált. A gépet ma már csak „legend”-ként emlegetik. Kazán- pumpa-, és csaptelep-kialakítása, méretezése mára etalonná vált. A Faema gyár manapság is készít replika E-61-es gépeket, azonban ezek pumpa és kazánmérete meg sem közelíti az eredetiét. Az Oktatóközpontban egy igazi ritkaságnak számító, eredeti (1964 februári gyártású) E-61-es gépet lehet megtekinteni és kipróbálni. Fotóalbum
Iberital Junior
A spanyol gyártó egyik sztenderd, programozható-mágnesszelepes kétcsaptelepes kávégépe. Méretezése (58 mm-es szűrőátmérőhöz) és kialakítása (pl.: a gőz csavaros nyitása-zárása) jellemző és elterjedt a vendéglátásban. Jól mutatja be, hogy mi „hozható ki” egy átlagos minőségű eszpresszó-kávégépből a mindennapokban. A gyakorlótér bal oldalán installáltuk, hogy kezelése a tanfolyam végére napi rutinná váljon. Fotóalbum
Iberital Expression
A barcelonai cég csúcsmodellje. Oktatási szempontból hasznossága kettős. Csaptelep átmérője kisebb, mint a legtöbb gépé, de mivel néhány ismert és kedvelt márka (La San Marco, La Spaziale) is hasonló szűrőmérettel dolgozik, érdemes megismerni sajátosságait, megszokni használatát. Ugyanez igaz a gőzcsap kialakítására és néhány további apró különbségre.
Másik fontos előnye, hogy bemutatja az eszpresszó-technológia jelenkori fejlesztésének egyik fő súlypontját, a hőmérséklet-szabályozást. Az Expression un. PID (proportional–integral–derivative) kontrollal van ellátva, ami rendkívül érzékeny és pontos, „kávéra szabott” csaptelep hőfok-állítást tesz lehetővé. A gyakorlóterem jobb oldalán segíti a napi gyakorlást, de itt tanuljuk meg az őrlőállítás lépéseit is. Fotóalbum